A Rouen, l’IFA Marcel Sauvage s’associe à la prestigieuse école Ferrandi Paris

30 apprentis issus des 5 CFA gérés par les CCI de Normandie viennent d’entamer une formation d’excellence, en partenariat avec Ferrandi Paris.

C’est le cas de l’IFA Marcel Sauvage installé à Mont-Saint-Aignan sur la Métropole de Rouen. « C’est une véritable fierté d’accueillir Ferrandi en Normandie, et ce, à double titre. Non seulement il s’agit d’une école de renommée mondiale, mais aussi et surtout parce que sa présence en Normandie illustre la capacité des CCI à s’adapter aux demandes des professionnels… », a ainsi expliqué Vincent Laudat, président de CCI Normandie.

Une alliance pour l’excellence culinaire en Normandie

À Mont-Saint-Aignan, l’IFA Marcel Sauvage s’associe à la prestigieuse école Ferrandi Paris, à la Région et à la CCI Normandie pour proposer à trente apprentis issus de cinq CFA une formation intensive de trois semaines. Cette initiative, conçue comme un complément au brevet professionnel Art de la cuisine, doit permettre à ces futurs cuisiniers d’atteindre un niveau d’exigence adapté à la haute gastronomie.

« Vous êtes la relève, vous êtes les artisans de demain… et par votre talent et votre créativité vous avez à écrire l’avenir de la cuisine en Normandie. Et c’est cela dont les chefs normands aujourd’hui aux commandes ont besoin : des jeunes motivés, formés à l’excellence gastronomique et capables de les seconder avant de reprendre le flambeau. Ce programme vous offre une chance exceptionnelle de repousser les limites de vos ambitions… », a également insisté le président de CCI Normandie.

L’impulsion de David Gallienne

Ce projet, né d’un constat préoccupant du chef étoilé David Gallienne du Jardin des Plumes à Giverny, vise à revaloriser les formations culinaires en Normandie. Parrain de cette première promotion, le chef installé à Giverny et ancien vainqueur de l’émission Top Chef, milite depuis longtemps pour l’établissement d’un enseignement poussé au sein de la région. Selon lui, le cursus national du brevet professionnel n’explore pas suffisamment les fondamentaux et techniques indispensables aux maisons gastronomiques.

Un programme de haut niveau
Pour répondre à ces attentes, Ferrandi et les formateurs des différents CFA ont élaboré un module de 105 heures, axé sur la maîtrise du geste, le travail d’équipe et la mise en situation concrète au restaurant d’application. Au programme : révisions des bases de la cuisine traditionnelle, approfondissement des techniques et acquisition de réflexes professionnels essentiels à la gastronomie de haut rang.

Des formateurs de renom
Benoît Nicolas, Meilleur Ouvrier de France 2015 et enseignant-formateur à Ferrandi Paris, rejoindra David Gallienne pour transmettre aux apprentis le goût de la précision et de la répétition. Ils insisteront tous deux sur la nécessité de répéter inlassablement les gestes pour en atteindre la parfaite maîtrise et prendre plaisir à les exécuter.

Apprendre à diriger

Au-delà du savoir-faire culinaire, cette formation cherche aussi à développer le sens des responsabilités chez les jeunes. À chaque séance pratique, l’un d’eux sera désigné « chef de partie » afin de diriger la classe : il effectuera au préalable des recherches, les présentera, puis coordonnera le travail de ses camarades. Cette approche pédagogique dynamique aide à former de futurs chefs capables de prendre des décisions et de diriger leurs équipes.

Une formation convoitée
Financée par la Région et le chocolatier Cluizel, cette première session de janvier a déjà attiré quinze apprentis à Mont-Saint-Aignan. L’engouement témoigne de l’attrait pour l’école Ferrandi, symbole d’excellence et de rigueur. Pour les participants, cette étape représente un véritable tremplin vers une carrière prometteuse dans la haute gastronomie, et pour la profession, un étendard précieux pour valoriser l’hôtellerie et la restauration.